Helsats: 600 g frukt, 400 g socker, 13 g pektin
Finhackade jordgubbar eller annan frukt, strösocker och pulverpektin i lagerordningen nedan. Totalvikten före kokning blir cirka 1013 gram, och det är den mängd Panasonics eget recept utgår från.
Sylt i bakmaskinen – recept för 600 g frukt, socker och pektin
Uppdaterad 1 september 2026
Lägg hälften av 600 gram finhackade jordgubbar i botten av formen, sedan hälften av 400 gram strösocker, resten av frukten, resten av sockret och till sist 13 gram pulverpektin ovanpå alltihop. Välj maskinens syltprogram – Jam ligger på Menu 26 i Panasonic SD-R2530, Menu 27 på en Panasonic SD-YR2550 – och räkna med omkring två timmar tills sylten är klar att hällas upp.
Snabbt val
Har du en hel back jordgubbar, kör hela satsen på 600/400/13 gram. Räcker frukten bara till en mindre skörd, skala ner till en 750- eller 1000-grams sats enligt tabellen nedan – proportionerna mellan frukt, socker och pektin hålls exakt likadana.
Hur mycket frukt, socker och pektin använder du?
Grundreceptet väger tillsammans strax över ett kilo före kokning och håller proportionen 600:400:13 mellan frukt, socker och pektin. Har du mindre frukt hemma går satsen att skala rakt av, så länge du behåller samma förhållande mellan de tre ingredienserna – annars blir resultatet antingen för löst eller för sött.
750-grams sats: 444 g frukt, 296 g socker, 9,6 g pektin
Skalad från helsatsen i förhållandet 750/1013. Passar när skörden räcker till en mindre burk men du ändå vill hålla samma balans mellan sött och syrligt.
1000-grams sats: 592 g frukt, 395 g socker, 12,8 g pektin
Skalad från helsatsen i förhållandet 1000/1013, i praktiken nästan hela grundreceptet. Kontrollera bara att din maskins syltprogram är dokumenterat för en sats i den storleksordningen innan du fyller formen.
I vilken ordning lägger du frukt, socker och pektin i formen?
Häll i hälften av frukten först, därefter hälften av sockret rakt ovanpå. Lägg sedan resten av frukten, följt av resten av sockret, och avsluta med att strö pektinet över allting som ett lock. Ordningen gör att pektinet möter både frukt och socker jämnt fördelat när kokningen börjar, i stället för att klumpa ihop sig mot botten där värmen är starkast och risken för fastbränning störst. Kör därefter programmet med Start-knappen utan att röra om för hand – maskinens egen rörelse sköter blandningen.
Vilket program väljer du, och hur lång tid tar det?
Syltprogrammet heter Jam, men numret skiljer sig mellan modeller: Menu 26 på en Panasonic SD-R2530, Menu 27 på en Panasonic SD-YR2550. Flytta aldrig ett programnummer mellan maskiner – slå upp Jam i din egen manual i stället för att lita på en siffra du sett för en annan modell. Räkna med att programmet tar omkring två timmar från start till att sylten är klar, även om tillverkarens modellintervall spänner mellan en och en halv och två och en halv timme beroende på maskin och rumstemperatur.
Ska du i stället koka en kompott av redan mjuk frukt utan att bygga upp lika mycket pektinstruktur finns Compote som ett eget program, skilt från Jam. Har du en Tefal-maskin med 20 automatiska program, som Tefal Pain & Délices PF240, ligger sylt på program 17 – återigen ett eget nummer att slå upp snarare än att gissa sig till.
Räcker satsen i en liten eller kompakt bakmaskin?
En sats på drygt ett kilo råvara är inte given bara för att maskinen har ett syltprogram i menyn. Kompakta modeller har ofta en mindre form, och tillverkare som Kenwood påpekar särskilt att mängderna behöver kontrolleras noga i de mindre maskinerna innan du fyller på hela receptet. Har du en Panasonic SD-YR2550 hemma: dess uppgivna kapacitet på cirka 1,13 kilo gäller brödbak, inte hur mycket sylt syltprogrammet är godkänt för, så en stor brödform är ingen garanti för en stor syltsats.
Vad gör du om sylten blir rinnig, kokar över eller bränner fast?
| Fel | Trolig orsak | Åtgärd |
|---|---|---|
| Sylten blir rinnig | Frukt med låg pektinhalt, över- eller undermogen frukt, för lite socker, eller att sylten bedömts innan den svalnat | Låt sylten svalna helt innan du bedömer konsistensen. Nästa sats: håll dig till 600/400/13 och välj frukt med bättre naturlig pektinhalt. |
| Sylten kokar över | För mycket frukt eller socker i förhållande till formens volym | Gå ner till den dokumenterade satsen, 600 g frukt, 400 g socker och 13 g pektin, i stället för att fylla formen på känn. |
| Sylten bränner fast | För lite frukt i förhållande till sockret, eller att den färdiga sylten fått stå kvar i den varma formen | Håll mängderna enligt receptet och häll upp sylten direkt när programmet är klart. Blötlägg formen i varmt vatten om något ändå fastnat. |
Öppna locket försiktigt när programmet är klart – het ånga och varm luft strömmar ut direkt över formen, så håll ansiktet undan innan du lyfter av det.
Måste du använda pulverpektin, eller går vanligt syltsocker lika bra?
Maskinreceptets 13 gram pulverpektin och ett vanligt syltsocker som Dr. Oetkers Gelierzucker Extra 2:1 är två skilda system, och de går inte att byta rakt av mot varandra. Syltsockret 2:1 är gjort för fristående kokning i kastrull: en påse på 500 gram blandas med 1000 gram beredd frukt, koket rörs om tills det kokar och får sedan stormkoka minst tre minuter innan det hälls upp – helt utanför bakmaskinens program och tidsräkning. Pulverpektinet i maskinreceptet är i stället avstämt mot just den kokprofil syltprogrammet kör. Blanda inte ihop mängderna mellan de två systemen; följ det ena receptet fullt ut.
Kan du byta jordgubbarna mot en annan frukt?
Ja, receptet är byggt för finhackade jordgubbar men fungerar med annan frukt i samma mängd och lagerordning. Välj i så fall frukt som varken är kraftigt övermogen eller omogen, eftersom båda ytterlägena ger en sylt med sämre naturlig pektinhalt och därmed större risk för ett löst resultat även med rätt mängd tillsatt pektin.
Vanliga frågor om sylt i bakmaskin
Måste sylten svalna innan jag kan se om konsistensen blev rätt?
Ja. Sylten fortsätter sätta sig medan den svalnar, så en sats som verkar rinnig direkt efter programmet kan ha helt rätt konsistens en timme senare. Bedöm alltid resultatet efter att formen svalnat helt, inte medan sylten fortfarande är varm.
Kan jag lämna sylten i formen ett tag efter att programmet är klart?
Häll upp sylten så snart programmet signalerar klart. Blir den stående i den varma formen ökar risken att den bränner fast i botten, och du får då blötlägga formen i varmt vatten för att få loss resterna.
Vad är skillnaden mellan Jam- och Compote-programmet?
Jam är byggt för en sylt med pektin och en fastare, mer geléaktig konsistens, medan Compote kokar redan mjuk frukt utan att bygga upp samma struktur. De två ligger som separata program i menyn, så välj Jam när det är just sylt du vill ha.
Passar receptet i en liten eller kompakt bakmaskin?
Inte självklart. En sats på drygt ett kilo råvara kräver att formen faktiskt rymmer den, och kompakta maskiner har ofta en mindre form än standardmodellerna. Kontrollera din maskins dokumenterade syltmängd innan du fyller på hela receptet, och skala ner satsen om du är osäker.
Passar KitchenAids degkrok för att blanda syltingredienserna?
Nej, sylt kräver ingen degkrok alls – frukten, sockret och pektinet blandas av maskinens egen rörelse under kokningen, inte genom knådning. En degkrok hör hemma i brödprogrammen, inte i syltprogrammet.
Hur länge håller hemgjord sylt utan konserveringsmedel?
Förvara sylten svalt och mörkt, ställ den i kylen efter att burken öppnats och ät upp den inom rimlig tid. Receptet innehåller mindre socker än butikssylt, vilket gör smaken fräschare men hållbarheten kortare än en köpt burk.
Ska maskinen klara både bröd och sylt?
Se vårt förstaval med dokumenterat syltprogram, tre limpstorlekar och timer i samma maskin.