Uppdaterad 1 september 2026
Häll mjölken i formen, sedan smör, socker och salt, därefter mjölet, och håll jästen skild från vätska och salt tills knådningen börjar. Kör degprogrammet – Basic Dough, Menu 18 på en Panasonic SD-YR2550 – och räkna med 2 timmar och 20 minuter. Maskinen knådar och jäser degen färdig; du delar, kavlar, fyller, rullar och skär den i cirka 25 bullar som får en sista jäsning på plåten innan ugnen.
Vill du ha bullar till fikat i eftermiddag, starta programmet på förmiddagen – degen tar 2 timmar 20 minuter, och utbakning plus sista jäsning tar ytterligare en dryg timme innan de går in i ugnen.
Ett degprogram fyllt till 500 gram mjöl ger tillräckligt med deg för omkring 25 bullar, beroende på hur stora bitar du skär. Det räcker till fikat för en familj med lite över, eller en hel helgbjudning om ni är fler. Vill du ha färre bullar går det bra att frysa hälften av degen direkt efter formningen i stället för att halvera receptet.
313 ml mjölk, 94 g rumsvarmt smör, 63 g strösocker, 3 g salt, 500 g vetemjöl och 31 g färsk jäst (eller cirka 8¾ g torrjäst). Häll i mjölken, sedan smör, socker och salt, sedan mjölet, och håll jästen skild från vätska och salt. Kör Basic Dough.
94 g rumsvarmt smör, 63 g strösocker och 1¼ msk kanel, blandat till en bredbar smet. Räcker till hela satsen fördelat på två utkavlade degplattor.
Kungsörnens fullstora bulldeg är nedskalad till exakt den mängd Panasonic SD-YR2550:s Basic Dough klarar.
Degprogrammet stannar när degen är färdigjäst – kavling, fyllning, utbakning och gräddning sköter du för hand.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Mjölk | 313 ml |
| Smör till degen | 94 g |
| Strösocker till degen | 63 g |
| Salt | 3 g |
| Vetemjöl | 500 g |
| Färsk jäst (eller torrjäst) | 31 g (cirka 8¾ g torrjäst) |
| Smör till fyllningen | 94 g |
| Strösocker till fyllningen | 63 g |
| Kanel | 1¼ msk |
| Program och tid | Basic Dough / Menu 18, 2 tim 20 min |
Kungsörnens fullstora bulldeg är byggd för 800 gram mjöl, men Panasonic SD-YR2550:s degprogram är gjort för högst 500 gram i en enda sats. Skillnaden handlar inte om smak utan om plats och motorkraft: en för stor mängd deg fyller formen tätare än degkroken är byggd för, vilket ger ojämn knådning i stället för en jämn, luftig deg. Lösningen är att skala varje ingrediens med samma faktor, 500 delat med 800, alltså 0,625, i stället för att gissa sig till mindre mängder. Har din maskin en annan maxvikt för degprogrammet, använd samma räknesätt utifrån ditt eget tak. Har du ingen bakmaskin ännu är Panasonic SD-R2530 vårt förstaval totalt sett, med ett eget degprogram som räcker gott och väl till den här satsen.
Häll mjölken i botten av formen, lägg smöret, sockret och saltet ovanpå, och avsluta med mjölet som ett lock. Jästen ska in sist, och den ska inte nå vätskan eller saltet förrän degkroken faktiskt börjar arbeta – annars riskerar den att tappa kraft redan innan knådningen kommit i gång. Har din maskin i stället ett recept där torrjästen läggs allra först, som Panasonics eget bröddegsrecept gör, följ den ordningen i stället: det är tillverkarens egen sekvens för just den modellen som gäller, inte ett universellt mönster.
Ta ut degen och dela den i två lika delar. Kavla varje del till en rektangel, tillsammans motsvarande omkring 30 gånger 40 centimeter, och bred på hälften av fyllningen på varje platta ända ut mot kanterna. Rulla ihop varje platta från långsidan till en jämn rulle och skär den i tolv till tretton bitar, så att du landar på ungefär 25 bullar totalt. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, med ordentligt utrymme mellan varje, och täck dem löst med en bakduk.
Låt bullarna jäsa tills de tydligt har vuxit, vanligen 30 till 40 minuter beroende på hur varmt det är i köket – lita på hur de ser ut, inte bara på klockan. Pensla dem med uppvispat ägg om du vill ha en blank yta, och strö på pärlsocker före ugnen. Grädda mitt i en het ugn, 225 grader, i 8 till 10 minuter; skär du bullarna mindre än standard räcker det ofta med 5 till 10 minuter i samma temperaturspann. Ta ut dem så snart de fått färg och låt dem svalna löst täckta på ett galler, så håller de sig mjuka i stället för att stelna hårt i kanten.
Degen blir tung och ojämnt knådad. Vanligaste orsaken är att hela Kungsörnens originalrecept på 800 gram mjöl har hällts i rakt av. Håll dig till den nedskalade satsen i receptet ovan, så belastas inte degkroken mer än den är byggd för.
Knappt någon jäsning märks i maskinen. Sikta på en mjölktemperatur nära 37 grader och väg jästen i stället för att uppskatta den – 31 gram färsk jäst eller cirka 8¾ gram torrjäst till den här satsen. Gammal, öppnad jäst är den vanligaste boven när mängden ändå stämmer på pappret.
Bullarna blir kompakta i stället för luftiga. Det händer när utbakningsjäsningen avbryts för tidigt. Vänta tills bullarna synligt har svällt på plåten innan de går in i ugnen, även om det tar några minuter längre än receptets riktvärde.
Fyllningen rinner ut under gräddningen. Smör som smälts innan det breds ut, eller ett för tjockt lager, gör att fyllningen läcker i stället för att stanna kvar i spiralen. Använd rumsvarmt, inte smält, smör och bred ett tunt och jämnt lager ända ut mot degens kant.
Bullarna jäser ihop på plåten. Ge dem ordentligt med utrymme redan från början, för degen fortsätter växa både under vilan och i ugnens första minuter. Bakar du dem för tätt får du en sammanhängande platta i stället för lösa bullar.
Vår genomgång utgår från Kungsörnens fullständiga svenska bulldegsrecept, nedskalat med en enkel och transparent faktor till den mängd Panasonic SD-YR2550:s degprogram faktiskt klarar. Det som gör kombinationen pålitlig är att både degrecept och programtid kommer från namngivna källor och hålls isär: mängderna är Kungsörnens, programvalet är tillverkarens. Har din maskin en annan maxgräns för degprogrammet är det skalningsprincipen, inte de exakta gramtalen, du bör återanvända. För de flesta hushåll ger den nedskalade satsen precis lagom många bullar för ett fika utan att en stor mängd deg blir stående kvar.
Panasonic SD-YR2550:s degprogram är dimensionerat för högst 500 gram mjöl per sats. Alla ingredienser i det här receptet är skalade med samma faktor, 0,625, från Kungsörnens fullstora recept, så proportionerna mellan mjöl, jäst, fett och socker hålls exakt desamma som i originalet.
Ja. Utgå från att 14 gram torrjäst motsvarar ungefär 50 gram färsk jäst, vilket för den här satsens 31 gram färsk jäst blir omkring 8¾ gram torrjäst. Blanda inte ihop den här dosen med Panasonics eget bröddegsrecept, som anger en helt annan jästmängd för ett annat recept.
Titta i stället för att bara räkna minuter. Bullarna ska ha svällt märkbart och kännas lätta och lite fjädrande när du försiktigt trycker på kanten, inte fortfarande täta och kompakta. Är köket kallt kan det ta närmare 40 minuter i stället för receptets 30.
Ja, låt dem svalna helt på galler innan de läggs i en lufttät påse eller burk i frysen. Ta fram det antal du behöver och låt dem tina i rumstemperatur, eller värm dem kort i ugnen, så blir de nästan lika färska som nybakade.
Nej, men kontrollera din egen maskins maxvikt för degprogrammet innan du häller i. Har den en annan gräns än 500 gram mjöl, skala om Kungsörnens fullstora recept med samma räknesätt som här: er maxvikt delat med 800.
Väg upp den skalade degen, kör Basic Dough och räkna med en dryg timme till för utbakning, jäsning och ugn.