Pizzadeg i bakmaskin: receptet för 750 g och 1 kg

Lägg märke till att programtiden inte ändras mellan storlekarna – ett degprogram bara knådar och jäser, och den fasen tar ungefär lika lång tid oavsett om formen innehåller 750 gram eller ett helt kilo. Jästen ökar heller inte i exakt samma takt som mjölet: mjölmängden växer en dryg tredjedel mellan satserna, medan torrjästen nästan fördubblas. En större deg behöver alltså proportionellt mer jäst för att hinna jäsa klart på samma 1 timme och 30 minuter, inte bara mer av allt annat i samma takt.

Var ska olivolja, salt, mjöl och jäst ligga i formen?

Olivoljan och vattnet går i botten av formen, saltet rakt ovanpå, och mjölet läggs som ett lock över vätskan. Torrjästen hamnar sist, ovanpå mjölet, och ska inte nå vare sig vätskan eller saltet innan degkroken sätter i gång. Ordningen skyddar jästen: kommer den i kontakt med det salta vattnet för tidigt kan den tappa kraft redan innan knådningen har startat, och resultatet blir en deg som inte reser sig ordentligt trots att alla mått stämmer.

Vad gör du när degprogrammet är klart?

Öppna locket, ta ut degen och dela den i det antal bottnar ni vill ha. Kavla eller dra ut varje bit tunt på mjölat bakbord, lägg på sås och fyllning och grädda i en ordentligt förvärmd ugn på dess högsta ordinarie temperatur, gärna med plåten eller en pizzasten som fått stå inne under uppvärmningen. En het ugn ger en botten med färg och stadga på kort tid; en halvvarm ugn ger i stället en seg, blek botten oavsett hur bra degen är. Låt degen vila några minuter, övertäckt, innan du kavlar om den känns spänstig och drar ihop sig – det är glutennätet som slappnar av, inte ett tecken på att något har gått fel.

Kan du köra receptet i en annan bakmaskin?

Ja, men följ din egen maskins degprogram och recepttabell i stället för att pressa in Tefal-måtten ovan rakt av. Har du till exempel en Panasonic SD-YR2550 heter motsvarande läge Basic Dough (Menu 18) och tar 2 timmar och 20 minuter – nästan en timme längre, eftersom tillverkarna lagt olika mycket vila och jäsning i sina program. Ordningen i formen kan också skilja sig mellan märken, så kontrollera alltid om din maskin vill ha jästen underst eller överst innan du fyller på. Saknar du en maskin med degprogram är Panasonic SD-R2530 vårt förstaval – ett eget degläge ingår bland dess 30 program.

Vanliga fel med pizzadegen – och hur du rättar dem

Degen är kladdig och svår att kavla. Mjöl tar upp olika mycket vätska beroende på sort och fukthalt, så en deg som känns för lös går att rädda med en extra matsked mjöl i taget tills den släpper från händerna utan att bli hård.

Knappt någon jäsning syns när programmet är klart. Kontrollera först jästens datum – öppnad torrjäst som legat länge i skafferiet tappar kraft även om vikten på paketet stämmer. Näst vanligast är att jästen av misstag hamnat i kontakt med vatten eller salt innan knådningen startade.

Degen fjädrar tillbaka och går inte att kavla tunt. Glutennätet är spänt direkt efter programmet. Täck degbiten och låt den vila fem till tio minuter på bänken innan nästa kavlingsförsök, så slappnar den av utan att du behöver arbeta den hårdare.

Botten blir blöt och seg trots en het ugn. Vanligast är för mycket sås eller för fuktiga toppings. Bred på ett tunnare lager sås och låt riktigt vattniga ingredienser, som färska tomater eller mozzarella, rinna av lite innan de läggs på.

Så bedömer vi

Vår genomgång utgår från Tefal Home Bread OW3001:s båda officiella pizzadegsrecept, inte från en gissning eller en uppskalad brödsats. Det som gör dem pålitliga är att både vikt, ordning, program och tid är exakt desamma i manualen för varje storlek – inget behöver räknas fram. För de flesta hushåll landar vi i att 750-gramsdegen är den bekvämaste startpunkten: den räcker till en vanlig pizzakväll för två till tre personer utan att någon deg blir över. Bjuder ni fler, eller vill ni forma en extra botten att frysa till en annan kväll, är kilomåttet rätt val – programtiden kostar er ingenting extra.

Vanliga frågor om pizzadeg i bakmaskin